Суши: правила приготовления риса и их начинка
 

Настоящие гурманы суши не только любят это блюдо, но и умеют правильно его готовить, соблюдая все тонкости японских традиций. Рецептов приготовления суши существует множество, при этом каждый человек выбирает для себя тот, который ему больше по душе. Однако основным залогом вкусных суши являет правильное приготовление риса – основного ингредиента. Неправильно выбранный и приготовленный рис либо не склеивается, либо наоборот, является очень клейким и расползается при заворчивании роллов.

Именно поэтому существуют основные правила приготовления риса:

1. Для приготовления суши выбирают круглые сорта риса, который при варке становится клейким, а не рассыпчатым (необходимо приобрести либо специальный рис, либо подобрать не обжаренный ("стеклянный") рис).
2. Строго придерживайтесь пропорций (количество риса и воды).
3. Рис кладется в холодную воду, до закипания выдерживается на сильном огне, после чего огонь убавляется до минимума. Варится рис на медленном огне 12 минут.
4. Рис в процессе варки ничем не приправляется.
5. Готовый рис выдерживается под закрытой крышкой 15 минут, после чего заправляется специальной заправкой – авасезу.
6. Авасезу состоит из строгой пропорции рисового уксуса (можно использовать обычный яблочный), соли и сахара.
7. В готовый рис вливается авасезу, после чего рис высыпают на широкое блюдо, на котором находится до полного остывания. Из остывшего риса формируют роллы суши.

Начинка для суши и остальные компоненты

В качестве начинки для суши можно использовать не только традиционные: красную рыбу, икру, мясо угря, креветки, мидии, авокадо, японский омлет, зелень, сыр филадельфия, но и: копченую куриную грудку, которая имитирует мясо угря, маринованные или свежие огурчики и даже сырокопченую колбасу. Главное, чтобы компоненты суши были свежими, а в самом ролле отлично сочетались рис, рыба (или другой заменяющий ее ингредиент) и овощная составляющая.

Традиционно суши подают с соевым соусом (он может быть различным), маринованным имбирем и вассаби (острый японский хрен).

Прежде чем заказать суши, подумайте, что лучше - доставка суши на дом или приготовление их в домашних условиях. Возможно, суши, приготовленные собственноручно, вам понравится больше?